Wat is de beste Wokpan van 2024?

Een wokpan gebruik je om te roerbakken. Dit is een kooktechniek waarbij hoge temperaturen worden gebruikt: denk aan 160 tot wel 250 graden. De temperatuur die een wokpan bereikt is niet alleen een leuk weetje, maar ook van belang tijdens het roerbakken. Je moet namelijk de juiste olie gebruiken.

Boter verbrandt namelijk al bij ongeveer 170 graden en is daarom niet geschikt om mee te roerbakken. Extra virgin olijfolie verbrandt zelfs al bij 160 graden: die kun je bij het wokken dus ook beter laten staan. Andere soorten olijfolie hebben een hoger brandpunt boven 200 graden. Zonnebloemolie verbrandt ten slotte pas boven de 240 graden en is dus bruikbaar in de wok.

Wokpannen worden meestal gemaakt van RVS, aluminium en plaatstaal of zijn gietijzeren pannen. Het verschilt per materiaal hoe de temperatuur vast wordt gehouden, en dat maakt de verschillende pannen geschikt voor wisselende warmtebronnen. De gietijzeren wokpan houdt bijvoorbeeld temperaturen erg lang vast en is geschikt voor een gasfornuis.

Aluminium en RVS zijn materialen die voor veel pannen en keukenapparaten worden gebruikt. Vaak zijn dit soort pannen ook voorzien van een anti-aanbaklaag, die standaard of keramisch kan zijn. Een keramische anti-aanbaklaag is bestand tegen hogere temperaturen dan de standaard aanbaklaag. Daarom is een keramische anti-aanbaklaag meer geschikt voor een wokpan.

De diameter van een wokpan wordt gemeten over de bodem van de pan. De hele pan is dus een stuk groter dan de diameter, omdat de pan vanaf de bodem omhoog in een ronde vorm breder afloopt. Als je zeker wilt weten wat het formaat van de hele wokpan is, kun je dus het beste ook de doorsnee vanaf de bovenkant van de pan opmeten.

De diameter van de meeste wokpannen ligt tussen de 20 en 32 centimeter. Het beste formaat hangt af van het aantal personen waar je meestal voor kookt. Bestaat jouw huishouden uit 2-3 personen, dan zal een kleine wokpan voldoen. Kook je graag in grote hoeveelheden en voor veel personen, dan zoek je automatisch naar een grotere wokpan.

De wokpan die we in Nederland kennen stamt af van traditionele, Chinese wokpan. Een wadjan is daarentegen afkomstig uit Indonesië. De termen wokpan en wadjan worden vaak door elkaar gebruikt, maar niet alleen de namen zijn verschillend. De twee traditionele pannen zijn ook fysiek niet helemaal hetzelfde.

De verschillen tussen de wadjan en wokpan komen door het verschil tussen de bereidingswijze van wokgerechten en Indonesische gerechten. Roerbakken is voor korte tijd op een hoge temperatuur verhitten, terwijl Indonesische gerechten vaak lang stoven. De wadjan is daarom vaak ook dikker en zwaarder, zodat de pan de temperatuur beter vasthoudt.

Een traditionele wadjan heeft vaak ook twee handgrepen. Wokpannen kunnen ook twee handgrepen hebben, maar zijn soms ook uitgerust met een steel. Je kunt een wadjan net zo goed als een wokpan gebruiken om te roerbakken, maar houd rekening met een iets langere opwarmtijd.

Het inbranden van een pan doe je om een beschermlaagje te maken. De meeste soorten pannen zijn al voorzien van een anti-aanbaklaag of andere beschermlaag. De enige uitzondering is een wokpan van plaatstaal. Dit is de enige soort pan die je moet inbranden. Brand pannen van andere materialen nooit in: je beschadigt de pan zo alleen maar.

Als je een wokpan van plaatstaal gaat inbranden, poets je de pan grondig met een schuurspons (eventueel van staalwol) en wat zeep of baking soda. Spoel de pan uit en droog het af. Zet daarna de pan op een hoog vuur en draai de pan rond, zodat alle kanten verhit worden. Schrik niet; de pan verkleurt tijdens deze stap. Wanneer de pan een andere kleur heeft gekregen, zet je het vuur uit.

Laat de pan nu helemaal afkoelen. Wrijf de wokpan in met een laagje olie en draai deze nog een keer rond op heet vuur. Blijf dit doen totdat de pan verder verkleurt. Laat daarna de pan weer even afkoelen en spoel daarna af met alleen water. Veeg de pan droog totdat er geen olie meer vanaf komt en jouw wokpan is ingebrand.

Je las eerder al dat wokpannen van allerlei materialen voor verschillende warmtebronnen geschikt zijn. Er zijn dus ook wokpannen die ideaal zijn als je op inductie kookt, wat vaak aluminium wokpannen zijn.

De meeste wokpannen zijn geschikt om op meerdere verschillende warmtebronnen te gebruiken, waaronder soms inductie. Een pan die op meerdere warmtebronnen gebruikt kan worden, is handig als je wel eens buiten de deur kookt of als je van plan bent om over te stappen naar een ander soort fornuis.

Wokpannen zijn meestal niet klein en de kans is groot dat het voorwerp niet handig in de vaatwasser past. Zelfs als het wel past, is het beter om de wokpan handmatig schoon te maken. Om de wokpan schoon te maken gebruik je heet water en een afwasspons. Gebruik zo min mogelijk en het liefst helemaal geen afwasmiddel.

Als je de wokpan op deze manier reinigt, is de pan vrij van etensresten, maar blijft er een heel dun laagje olie achter. Dit is juist goed voor de wokpan, want het versterkt de anti-aanbaklaag. Zo kun je met jouw wokpan na verloop van tijd steeds fijner roerbakken.